Quand je ne sens plus les grains de sucre, j’arrête de pétrir.

我感觉不到糖粒了，我就停止揉面。

Puis j’ajoute 40 g de sucre et 20 g de saindoux, je pétris encore.

然后我加入40克的糖和20克的猪油，继续揉面。

On met un peu de fécule sur sa planche et on va venir travailler la pâte à la main.

我们在砧板上撒一些淀粉，然后用手揉面。

Le boulage permet de rendre la pâte plus compacte, pour ne pas qu'elle monte trop vite.

揉面可以使我们的面团更加紧实，这样它就不会大。也就不会面发快。

Je laisse un peu refroidir puis je malaxe en pressant avec ma main pour obtenir une pâte souple et malléable.

我让它稍稍冷却了一下然后我用手揉面，到一个柔软的、劲道的面团。

Une pâte confectionnée avec soin dans un pétrin.

- 在揉面机中精心制作的面团。