Là, ils utilisent des des blocs de neige tassée.

在这里，他们使用了紧实的雪块。

Des pommes de terre à chair ferme comme l’Amandine ou la Charlotte.

像 Amandine 或 Charlotte 这样肉质紧实的土豆。

Première phase : ils sont montés mais pas trop serrés.

蛋清打发至稍微有些蓬松，但不要打过于紧实。

Je vais rajouter un jus de citron, alors ça va serrer ma crème.

我要加檬汁，这样它会使我的奶更紧实。

Avec le céleri, c'est un légume qui est très compact, donc c'est un peu plus long.

芹菜根是种非常紧实的蔬菜，所以烹饪时间会稍长些。

Il faut que les blancs soient mousseux mais pas trop serrés.

蛋清应该打发到起泡并且有定的蓬松感，但是不要打发过于紧实。

Très persillée, qui est assez inédite au niveau de la qualité de la viande et de la fermeté.

（肌肉和脂肪相间）斑斑的，在肉的品质和紧实程度上是前所未有的。

Moi j'aime bien le potimarron car il est bien serré, la chair est dense, elle est ferme et je trouve qu'elle a plus de goût.

我喜欢小南瓜，因为它更紧实，肉更粉，也更扎实，我觉小南瓜的味道更丰富。

Avec intérieur farce moulé, très serré, ouais, un joli jeu de texture, ça se mélange bien, c'est gourmand, une bonne puissance aussi du faisan, la sauce lui donne ce côté chasseur.

馅料的质地紧实，层次感丰富，口感很好。野鸡的味道很浓郁，酱汁为它增添了种独特的野味风味。

Plus vous allez mettre de liquide plus elle va être détendue, donc si vous la voulez un tout petit peu plus compacte, un peu veloutée, vous en mettez un tout petit peu moins.

你加入的汤汁越多口感越顺滑，如果你希望口感紧实，有丝绒的感觉，你可以少加汤汁。

Salé, poivré et qu'on a passé 30 minutes au congélateur ça permet si vous voulez de raffermir la chair, de pouvoir le tailler très, très ferme. Le temps de dresser dans l'assiette qui va être dégelés. Il va être frais.

撒盐，撒胡椒粉。然后速冻30分钟。这样可以使肉质更加地紧实。切的时候也很紧密。在摆盘的时候会解冻，它很新鲜。