Le couteau doit glisser sur la chair, faut mettre la lame au contact de l'arête.

刀必须滑过肉，必须使刀片与鱼接触。

Les japonaises. Elles sont plus courtes et leur bout plus pointu facilite le retrait des arêtes de poisson.

日。它们的长度较短，尖端较锐利，便于取出鱼。

Les japonaises. Elles sont plus courtes et leurs bouts plus pointus facilitent le retrait des arêtes de poisson.

日式。它们较短，其尖锐的末端使鱼更容易被取出。

Les musées de Trieste et de Montpellier conservent des squelettes de poulpes qui mesurent deux mètres.

特里艾斯特和蒙特普利的博物馆里就收藏着一些长2米的章鱼胳。

Avec le poisson, on utilise la tête, la peau, les arêtes pour le bouillon.

- 对于鱼，我们使鱼头、鱼皮和鱼来熬汤。

Et l’abbé, ouvrant un lambeau de ses vêtements, montra à Dantès une arête longue, aiguë et encore enfilée, qu’il portait sur lui.

神甫说着就掀开他破衣烂衫，拔出了一根又长又尖的鱼给唐太斯看，鱼上有一个小小的针眼以备穿线，上面还留有一小段线在儿。

Elle tombait aux arlequins, dans les gargots borgnes, où, pour un sou, elle avait des tas d’arêtes de poisson mêlées à des rognures de rôti gâté.

后来她去一些下等饭店里买些顾客吃剩的饭菜，花一个铜币买来一盆鱼，里面加杂着一些吃剩的碎肉。

La technique c'est d'aller au contact de l'arête mais en ayant le fil de la lame contre l'arête voilà il faut le tenir vraiment à l'oblique contre l'arête, c'est important.

该手法是让刀片与鱼接触，但刀片的刀刃紧贴鱼，在这里，你必须把它斜靠在鱼上，这很重要。

Le repas terminé, les enfants disparurent ; les grandes personnes entourèrent le foyer où brûlaient de la tourbe, des bruyères, du fumier de vache et des os de poissons desséchés.

饭后孩们都不见了；年岁略大的聚集在烧着泥煤、羊齿、牛粪和干鱼的炉旁边。

Le fumet de poisson on aurait pu le faire aussi avec les arêtes de maquereaux si vous avez travaillé le poisson dans son entièreté donc là je laisse bouillir je monte à ébullition pendant 1 ou 2 minutes pas plus.

如果你把鱼整条加工，也可以鲭鱼头做，所以把它们煮至沸腾，沸腾 1 或 2 分钟不要太久了。