Les acides gras insaturés trans d'origine artificielle sont produits par l'hydrogénation industrielle partielle des acides gras insaturés contenus dans les huiles végétales.
La sélection peut également avoir pour objectif d'améliorer certaines caractéristiques : on peut produire par exemple une variété de colza appauvrie en acide gras trans ou des plantes textiles à fibres plus longues.