汤锅

Réunir la viande ficelée et les os dans dans une marmite. Mouiller à l'eau froide.

把捆扎和骨头统一放入汤锅中，倒入冷水。

Retirer la couche de graisse avec une cuillère afin d'obtenir une marmite maîgre.Procéder à la clarification de la marmite.

用小勺捞去油层，获得清汤，继续进行直到汤锅澄清。

Laisser refroidir complètement et stocker la marmite au frais afin de figer les graisses qui sont remontées en surface.

等完全冷后把汤锅搁在阴凉处以便让浮到汤面油脂凝固。