Surtout, ne pas oublier le fond de la casserole.

特别是不要忘记了锅底。

Il faut touiller pour pas que ça colle en-dessous.

需要搅拌一下，避免米饭粘在锅底。

On va donner de l'onctuosité à la fondue.

我们要让奶酪锅底具有粘润性。

C'est pour mettre au fond de la poêle pour éviter que le poisson accroche.

这是为了放在锅底以防止鱼肉粘锅。

Je déglace avec du vin blanc.

我用白葡萄酒融化锅底糖浆。

Quand on commence à voir le fond, c'est qu'on n'est pas loin.

当可以看到锅底时，就快要结束了。

Je vais déglacer avec du vin blanc.

我会加入白葡萄酒来熔化锅底焦糖浆。

Elle n'a pas de vacherin qui donne cette onctuosité qu'à la nôtre, ici.

它里面没有瓦彻林奶酪赋予我们这种奶酪锅底粘稠感。

Ceux des Levaque étaient très sales, de véritables torchons, qui semblaient avoir essuyé le cul des marmites.

勒瓦克窗帘脏透了，简直像擦锅底。

Je remue un petit peu pour que ça n'accroche pas au fond.

我搅拌了一下，这样它就不会粘在锅底。

Mais la crêpe ne doit ni tomber, ni coller au plafond, ni retomber chiffonnée.

煎饼既不能掉下来，也不能粘在锅底上，也不能在掉下来时变皱。

Je vais déglacer avec un peu de vin blanc.

我会用少许白葡萄酒融化锅底焦糖浆。

Et pensez à mélanger tout le temps, pour éviter de brûler le chocolat au fond de la casserole.

同时别忘记搅拌，以免巧克力在锅底烧焦了。

Alors là j'utilise une louche parce que mon wok il est à fond sphérique, c'est un vrai wok.

我用了一个长柄大汤勺，因为锅底是球形，这是一口真正铁锅。

11h00 Jean-Michel doit faire fondre plus de 20 kilos de fromage, soit 100 fondues.

十一点了，让·米歇尔必须煮化20公斤以上奶酪，做约100份奶酪锅底。

Et je vais déglacer mes sucs avec un petit bouillon de légumes.

我往平底锅里倒入一点蔬菜汤，来融化锅底焦糖浆。

Si vous avez un wok à fond plat, vous pouvez très bien utiliser une spatule, il n'y a aucun problème.

如果们锅底是平，们就可以用铲刀，没有关系。

Ces serviettes-là appartenaient aux Goujet ; ça sautait aux yeux, elles n’avaient pas servi à essuyer le cul des poêlons.

这些毛巾一定是顾热母子；一看便晓得，他们从来不用它们去擦锅底。

Je vais déglacer avec du vin blanc et je vais laisser réduire presqu'à sec.

我会用白葡萄酒融化锅底焦糖浆，我会让汤汁减少到几乎没有。

Ensuite, avec la spatule je vais bien gratter au fond pour décoller les sucs de cuisson, ça va donner du goût.

接下来，我要用刮刀刮锅底，使得烹饪汁混入汤中，增加风味。